Vorige week kreeg ik een berichtje van mijn vroeger poetshulpje. Het was al maanden geleden dat ik haar zag en ‘k vond het heel fijn dat ze vroeg hoe het met me was. Ik nodigde haar meteen uit op de koffie om bij te babbelen.
Ze is nogal een snoepertje dus bedacht ik wat ik voor haar kon maken als vieruurtje. Bijna Sinterklaas, iets met marsepein misschien? Het werd gevulde marsepeinkoek. Nogal heftig is achteraf gebleken, met eentje heb je meer dan genoeg, maar Lekker met een grote L! Nog een voordeel is dat ze erg geschikt zijn als je weinig tijd hebt want ze zijn heel snel klaar.
Meestal maak ik marsepein (zonder eiwit) zelf maar nu had ik er net gevonden bij Lidl (oepsie, foto vergeten te maken van het pakje) en was dit het perfect moment om die uit te proberen.
De koeken (8 grote) maak je zo…
Meng in een blender 250 gr gehakte pure chocolade.
Voeg 120 gr speltmeel (of ander), 1/2 tl bakpoeder, snufje zout en 60 gr rietsuiker toe.
Maal tot een fijn poeder ontstaat.
Daar mag 60 ml olie en 2 tl vanillepoeder (of extract) bij.
Mix tot een mooi homogeen deeg (eventueel beetje water toevoegen).
Vorm balletjes van het deeg en druk die plat.
Doe hetzelfde met de (120gr) marsepein maar druk lichtjes.
Op elk deegrondje komt een balletje marsepein en weer een deegrondje.
Druk de randen goed op elkaar. Niet te plat want dan verbranden de randjes.
De werkwijze is zo’n beetje als ravioli maken.
Bak de koekjes een 12-tal minuten af in een voorverwarmde oven van 180°c.
Maak eventueel kleine vormpjes uit marsepein ter versiering.
Laat ze echt helemaal afkoelen voor je ze eet, anders brokkelen ze heel makkelijk af.
Dat laatste is een opmerking uit ondervinding. Tja, wie kan er nu van vers gebakken koekjes blijven die er zo uitzien!?
Ik had voor haar een Bettie Boop kado, ze verzamelt er alles van. Toen ik het leuk kopje en schoteltje tegenkwam schreeuwde het bijna NEEM ME MEE. Dan doe je dat toch!? Zij had een mooie bos bloemen voor me. Er hing een lief kaartje aan maar dat zag ik later pas. Erop stond “Voor de tofste vrouw!” en daar was ik even niet goed van. Zó lief! Dat meisje heeft een hart van marsepein, net als mijn koekjes.
Owww mmmmm lekker … en wat fijn dat jullie een gezellige babbel hadden!
Ze zien er heerlijk uit toffe vrouw!! 😉
Wat een gezellig en lief verhaal!
De koekjes …? Die zijn superdelekkerst! Ik spreek uit ondervinding.
En dat recept ga ik meteen pinnen (allé als me dat lukt tenminste! zucht…)
Nog eens mercie voor de gezellige “blindblogmeeting”daarstraks … 🙂
MMMM!!! Lief van je!