No koffiekoeken for you…

Het dateert al van 2009 geloof ik maar zelfs nu moet ik nog lachen als ik dat zinnetje hoor of lees. De Belgische lezers zullen er niet raar van opkijken, die lachen waarschijnlijk nog even hard mee. Voor de Nederlanders daarom effe deze verklaring
Geen koffiekoeken voor kleinzoon Lanke (maar ook niet voor mij, al heb ik zoals je weet andere redenen om het niet te eten ). Toch bleek het ontbijt een waar feest. En niet alleen dat…

Eindelijk een lekker glutenvrij brood bakken, dat was al lang mijn doel. Kleinzoon Lanke heeft buiten zijn allergieën ook Eosinofiele Oesofagitis, een chronische ziekte van de slokdarm waardoor slikken moeilijk gaat. Een reden te meer om zelf te bakken. Tot hiertoe was het me nog niet gelukt want bijna altijd even droog (waardoor je bijna bij elke hap een vol glas water moet drinken om het binnengeslikt te krijgen) als in de winkel en dan ook nog met een vieze maizenasmaak. Zelfs de broden die je in de natuurvoedingwinkel kan kopen vind ik (en hij) niet eens lekker van smaak en dus blijft zijn ‘broodmaaltijd’ meestal beperkt tot cracottes. Mijn schoonzus had via een vriendin die ook glutenvrij moet eten al heel wat tips voor bloem doorgemaild maar daar was altijd wel iets mee. Lanke moet immers niet alleen glutenvrij eten maar mag ook geen soja, tarwe, melk en ei. 

Omdat de kindjes een weekend kwamen logeren rees zoals altijd de vraag “Wat eten we?” ‘t Moest niet alleen allergievrij zijn maar ook lekker voor de andere kids én voor ons. De oplossing kwam via het boek Allergievriendelijk koken van Wendy Rose Scheers dat ik verleden week in huis haalde. Een aanrader van jewelste, niet alleen voor mensen met allergieën maar ook voor veggies en vegans.
Het boek bood me de kans om kleinzoon te verwennen met enkele gerechten die hij al een poosje moest missen en waarvan hij dacht dat hij ze nooit nog zou kunnen eten!

Een simpele boterham bijvoorbeeld. Ik koos voor een glutenvrij (en voor mij meteen plantaardig) boekweitbrood. Als bloemmengsel nam ik 70 gr boekweitmeel, 180 gr witte rijstbloem en 120 gr glutenvrij meel van Allergo (te koop bij Delhaize) (dit laatste ter vervanging van de tapiocabloem die het recept vraagt maar die manlief vergat mee te brengen). Ik gebruikte 360 ml rijst-kokosnoot drink van Provamel en om het volledig plantaardig te maken verving ik de 2 el honing in het recept door agavesiroop. Verder kwam daar nog bij: 7 gr gedroogde gist, 2 el kokosolie, 5 gr glutenvrij bakpoeder, 1 tl zout en 1,5 tl johannesbroodpitmeel.  Na 40 minuten rijzen op 50 graden en 30 minuten bakken op 200 graden kwam er een op een cake gelijkend en luchtig brood uit de oven…


Lekker ook hoor! Qua smaak leek het op brioche. In het boek worden een viertal bloemmengsels voorgesteld en die wil ik allemaal wel eens gaan uittesten. 

Enkele sneetjes brood in blokjes besneden en belegd met gluten- en tarwevrije paté en worst (alleen ikzelf eet plantaardig) in combinatie met augurk, olijf en tomaat gingen bij het aperitief samen met een glas kinderchampagne vlotjes binnen.



Eten wat de pot schaft bleek geen enkel probleem. Ook de gluten- en tarwevrije kipnuggets werden door iedereen goedgekeurd. Ze aten niet maar vraten! Het recept komt ook uit het boek maar voor mezelf maakte ik natuurlijk een plantaardige versie. Daarvoor mengde ik kikkererwtenmeel, zout, chilipoeder, gemberpoeder, mosterdpoeder en warm water tot een deeg. Na afkoeling (hoe langer het kan koelen hoe krokanter het korstje blijkbaar wordt) wentelde ik er voor mij geen voorgekookte kip door maar kipstukjes van de vegetarische slager (Joepieeeeeeee, tegenwoordig te koop bij Delhaize!) die ik dan afbakte in een bodempje koolzaadolie. Erbij kwam een puree van aardappel, pastinaak en appel, iets wat bij de kindjes ook heel goed binnenging. Ze hadden niet eens door dat ze groenten aten. Niet meteen een geslaagde foto maar bon, dit kwam op mijn bord…

(Een verbeterde versie van het deeg voor de vegan en glutenvrije kipnuggets lees je hier)

Met het vier-uurtje veenbessenscones had ik meer moeite. Niet alleen is de titel een vergissing (volgens mij is het eerder shortbread) maar ook de baktijd en/of temperatuur kloppen niet echt denk ik. ‘k Moest het in elk geval veel vroeger uit de oven halen wilde ik niet met een zwarte versie eindigen. De smaak daarentegen was top. Het wordt gemaakt met veenbessen, rijstbloem, bakpoeder, agavesiroop, kokosolie en rijst- en/of kokosmelk met een korrelig zanddeeg, net als shortbread dus, als resultaat. Geen grummeltje is er op het eind van het weekend overgebleven. 



Lanke was het hele weekend dolenthousiast toen hij merkte dat hij eens niet de vreemde eend in de bijt was maar, net als iedereen aan tafel, van alles mocht nemen en eten. “Oh dank je wel oma, dat heb je heel goed gemaakt”, was een zinnetje dat ik een paar keer mocht horen. Zo’n blij en dankbaar kindergezichtje, daar doe je toch alles voor zeker. 

Een dikke merci dus aan Wendy Rose Scheers voor zoveel nieuwe inspiratie via boek en blog!

Ons weekend werd afgesloten met mooi weer, een gezellige (glutenvrije) picknick en een leuke middag aan zee…



…en daar hadden wij helemaal geen koffiekoeken bij nodig!

Deze ook lezen?

One thought on “No koffiekoeken for you…

  1. Wendy Rose Scheers

    oktober 27, 2013 at 3:37pm

    Ik ben blij om te horen dat het boek Allergievriendelijk Koken als inspiratie mocht dienen voor je kleinzoon Lanke! Voor de scones – shortbread 🙂 De oventemperaturen kunnen nogal eens verschillen, ook waar precies je het baksel plaatst in de oven – maar je deed het juiste – op tijd kijken en eruit halen 🙂 Veel liefs en kookplezier en thumbs up voor Lanke en zijn oma!

  2. Life is like a pie

    oktober 24, 2013 at 3:51pm

    @ Daniëlle: Boek is een aanrader dus kopen! 🙂 Las het ook in de krant van die nieuwe winkel. Staat al op mijn to-do-list!

  3. Goudhaartje

    oktober 24, 2013 at 2:49pm

    Dat klinkt als een zeer geslaagde logeerpartij! En fijn dat je kleinzoon gewoon met de pot mee kon eten voor een keer.<br />X

  4. Daniëlle De Winter

    oktober 24, 2013 at 2:10pm

    Ik zal mij dat boek toch ook eens moeten aanschaffen. Ik ken Wendy dus…<br />Heb je gelezen dat er in Antwerpen een winkel is geopend speciaal voor mensen met allergie, &quot;Gusta&quot; genaamd. Is gelegen op het Zuid. Misschien eens de moeite om op te zoeken.<br />Grtjs<br />Daniëlle

  5. Els04

    oktober 24, 2013 at 11:07am

    Geweldig! Lief van je!<br />Symbolische koffiekoeken for you 😉

Reacties gesloten.